Vignification
Toutes les vinifications du domaine sont effectuées en macération carbonique traditionnelle beaujolaise. Ce type de macération permet le développement d’arômes fruités complexes par la réalisation de la fermentation à l’intérieur des grumes.
Toutes les vinifications sont réalisées à partir des levures indigènes présentent dans la cuverie et sur nos raisins. Aucun additif n’est ajouté pendant la vinification ou pendant l’élevage. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Nous nous autorisons l’utilisation d’une petite dose de soufre à la mise en bouteille afin de protéger nos vins des variations de températures pendant le transport.
Nous réalisons des fermentations longues à des températures régulées ceci afin d’obtenir des vins fins et complexes. Les fermentations longues permettent l’implantation successive de différentes souches de levures indigènes qui vont développer des aromatiques, toutes différentes. C’est cette diversité microbiologique qui permet à nos vins d’exprimer toute leur singularité et leur appartenance à un terroir.
Nous accompagnons le vivant par nos choix de vinification afin d’obtenir des vins droits et harmonieux. Des vins de plaisir que l’on a envie de boire et de reboire. Pour nous, la preuve d’un grand vin se résume à la façon dont il est bu : la vitesse, le fait de se resservir, la mémoire du moment où on le boit.
Les élevages se font en cuve béton ou bien en fûts bourguignons de plusieurs vins. Les vins sont préparés pour la mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire ce qui permet d’avoir des vins avec peu de dépôts grâce à un soutirage efficace.
